アマテ

今朝の市場に枡網の漁獲物のマコガレイが見えます。
マコガレイは、夏場の高水温に弱く、
過去に何度かあったその影響で、近年は大きく漁獲量を減らしています。
マコガレイは、庵治ではアマテと呼ばれて普通に見られるカレイでしたが、最近ではときどきしか見かけない魚になっています。
今頃がアマテの産卵期で、漁獲量も若干増えています。
おなかの大きいのが時々見かけられます。
産卵後のアマテは、痩せてしまい「オタイヤガレ」と呼ばれます。
再び美味しくなるのは、花見頃からです。
アマテは、眞子ガレイと呼ばれるように、産卵期には、眞子、白子が大きくなるのが特徴です。
眞子の煮つけは美味しいものです。
アマテは、身は淡泊で、煮付けや空揚げにして美味です。
大型のものは、刺し身にもできます。
子持ちのアマテを見かけたらご賞味ください。
アマテの煮つけ（おさかなランド香川の魚より）

市場情報
今朝の市場には、荒天のため枡網の漁獲物しかありません。
主なものは、ヒラメ、ハネ、タナゴ、クロソイ、クロメバル、アナゴ、アマテ、ヒガンフグ、オコゼ等です。
オリーブハマチもあります。