新エビ

９月に入れば、新エビが顔を見せます。
１０月のお祭り時期まで漁獲が続きます。
新エビというのは、サルエビの今年生まれのものの呼び名です。
サルエビの産卵期は春から夏頃で、早ければ８月末に商品サイズにはまだ届かないものが、見え始め、９月になれば商品サイズに達して、市場に上がってきます。
この新エビは、かき揚げにして食べると美味です。
エビのかき揚げ

１０月になるとやや成長していますので、バラずしの具にします。
今年は、少し出現が遅いようですが、やっと一部が市場に出始めました。
この新エビは、発生が順調な年には、１人の漁業者が１００ｋｇ以上も獲ることがあります。
そうなると市場出荷だけでは捌き切れなくなり、急きょ加工向けに振り向けることになります。
このエビは、鮮度落ちが早いので、出荷先は近回りの加工業者に限定されます。
加工御者は、１㎏～５００ｇ位の小口に分けて冷凍しておき、需要に合わせて出荷してゆきます。
このサルエビの新子は、ボイルして干しエビにする種類ではなく、そのままの形で、主としてかき揚げに使用されます。
干しエビにするのは、ガザエビという種類です。
新エビの漁獲盛期が近づいていますが、ここ２年ほどは、新エビの発生が悪く、不良でしたので、今年の漁獲に期待しています。
新エビが市場に出始めましたので、見かけたらぜひご賞味ください。
市場情報
今朝の市場はお休みです。
台風一過、すっかり海は秋に気配になりました。
秋の旬の魚が獲れはじめていますので、ぜひご賞味ください。